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檢測食品添加劑

食品安全問題與社會穩(wěn)定問題緊密相連，添加劑的過量使用會導(dǎo)致食品安全問題的發(fā)生，而提高對食品添加劑的檢測水平，不僅可以預(yù)防食品安全現(xiàn)狀的惡化，同時還可以提高食品安全質(zhì)量。隨著食品添加劑方法的不斷應(yīng)用，食品添加劑檢測技術(shù)和管理制度在不斷地進(jìn)行完善和規(guī)范。食品企業(yè)通過無害的添加劑來提高食品的色香味，可以為我國的食品安全領(lǐng)域做出一定貢獻(xiàn)，為研究人員捉供相關(guān)經(jīng)驗(yàn)。

1、食品添加劑概念分析

食品添加劑是一種在食品生物試劑過程中為了改善食品的色香味而添加的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)，同時食品添加劑還可以提高食品的防腐能力,在食品生物試劑中起到十分重要的作用。在目前，我國食品生物試劑中使用到的食品添加劑多為人工合成添加劑，如果過量使用會人體造成一定影響。在20世紀(jì)80年代，我國對部分食品添加劑的適用范圍和用量做出了明確的規(guī)定,并成立“食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化委員會”。




2、常規(guī)食品添加劑檢測方法

2.1 分子光譜技術(shù)檢測方法

在常規(guī)食品添加劑檢測方法中分子光譜技術(shù)十分常見，其利用分子對特定電磁輻射的吸收來進(jìn)行一種定性定量的分析。通過這種檢測技術(shù)可以檢測出面粉中各類食品添加劑的濃度，例如過氧化苯甲酰，而檢測方法為利用便攜式光譜儀來對面粉中的碘的濃度來進(jìn)行檢測，通過碘的濃度可以推算出過氧化苯甲酰的濃度。



2.2 色譜技術(shù)檢測方法

食品添加劑色譜技術(shù)檢測法也是常規(guī)檢測方法，其主要利用高效液相色譜-二極管陣列檢測器來對食品添加劑進(jìn)行檢測。利用色譜技術(shù)的檢測，主要是針對羥基苯甲酸酯的含量，利用二極管陣列檢測器檢測出乙腈提取出的羥基苯甲酸酯。而色譜技術(shù)的另一種技術(shù)為利用毛細(xì)管膠束電動色譜法對食品添加劑進(jìn)行檢測，其檢測方法為利用流動緩沖中的疏水基內(nèi)核，通過溶質(zhì)疏水性的不同來將中性溶質(zhì)和帶點(diǎn)組分進(jìn)行分離。



2.3色質(zhì)聯(lián)用技術(shù)檢測方法

還可以通過色質(zhì)聯(lián)用的方法檢測食品添加劑，這種技術(shù)包含了液相色譜對復(fù)雜樣品的高分離能力，也同時包含了一種*選擇質(zhì)譜的技術(shù)，在食品添加劑檢測中呈現(xiàn)很強(qiáng)的分析能力，可以準(zhǔn)確地得到分析結(jié)果，廣泛應(yīng)用在食品添加劑的測定中。利用色質(zhì)聯(lián)用技術(shù)檢測方法，通過對食品添加劑進(jìn)行梯度洗脫，分離和檢測等步驟，在較短時間內(nèi)就可以檢測出葡萄酒中十幾種禁用的食品添加劑。



2.4氣相色譜檢測方法

氣相色譜法是較成熟的色譜方法之一，常用于食品添加劑的檢測。其主要原理是通過將待測樣品氣化，然后通過N2載氣經(jīng)固定相分離，通過相應(yīng)的檢測器進(jìn)行檢測，常見的檢測器有：FID、NPD、TCD和ECD等利用氣相色譜氫火焰法測定食品中的脫氫乙酸、苯甲酸和山梨酸，研究表明上述防腐劑的回收率在96%~104%。氣相色譜法測定速度較快，適合日常的化學(xué)分析。



2.5生物傳感器技術(shù)檢測方法

生物技術(shù)的應(yīng)用在食品添加劑檢測中也有體現(xiàn)，其中生物技術(shù)利用生物傳感器來進(jìn)行檢測。在傳感器中，由于生物識別原件和信號轉(zhuǎn)換器的存在，所以其對復(fù)雜的食品添加劑試樣可以進(jìn)行優(yōu)異的選擇，并對其中不同的成分具有較高的靈敏度，通過快速和連續(xù)的檢測可以對食品添加劑的成分進(jìn)行精確的分析，所以其在生物過程食品工業(yè)等領(lǐng)域有較為廣泛的應(yīng)用。



2.6高效液相色譜法檢測方法

在食品添加劑檢測中，高效液相色譜法被廣泛應(yīng)用于實(shí)驗(yàn)室中的食品添加劑檢測，在檢測前需要對被測溶液的pH值進(jìn)行調(diào)整，在經(jīng)過過濾將溶液里的雜質(zhì)去除掉，利用定容過膜的方法進(jìn)行測定。如果是對果汁進(jìn)行檢測，則需要將被測溶液的pH值調(diào)整到6，再利用一定數(shù)量的聚酰胺粉進(jìn)行充分?jǐn)嚢韬螅眉状蓟蚣姿崛芤合粶y溶液中的天然色素，直到將被測溶液洗到中性通過除氨的方法，再進(jìn)行定容過膜檢測。




3、食品添加劑檢測技術(shù)展望

食品添加劑的檢測方法和技術(shù)在都受到重視，為了使國內(nèi)的檢測技術(shù)可以和國外進(jìn)行接軌，促進(jìn)我國食品進(jìn)出口貿(mào)易，我國的食品添加劑檢測技術(shù)就應(yīng)該向著檢測規(guī)定靠近。通過與檢測方法的接軌，我國的食品進(jìn)出口可以在上得到相關(guān)的認(rèn)可。食品檢測方法的統(tǒng)-可以使進(jìn)出口食品加工企業(yè)的利益得到保障，并可以促進(jìn)未來我國的食品進(jìn)出口貿(mào)易工作。